FILETE A LA RICHEPIU

PARA 1 PERSONA

INGREDIENTES
Filete de ternera    180 gms
Zanahoria    0.30 gms
Calabacita    0.30 gms
Chayote    0.40 gms
Sal    c/n
Pimienta    c/n
Caviar    050 gms
Papa    170 gms
Cucharada sopera de crema acida    1
Queso chihuahua    0.20 gms
Aceite    1 onza
Salsa greavy    6 onzas
Cebolla        0.40 gms
Ajos    1
Tuétano de res    0.50 gms
Tocineta ahumada    0.40 gms
Vino tinto tempranillo californiano    2 onzas
Mantequilla    0.30 gms
Jugo maggi    2 onza

PROCEDIMIENTOS
1.- Corte su filete redondo envuelva en una franela dele forma cilíndrica y mójelo tantito para que no quede muy grueso, sazónelo con sal y pimienta y reserve hasta el momento de servir.
2.- Corte las verduras en forma juliana ambas y vaya cociendo una por una ósea chayote, calabacita, zanahoria cuando ya estén cocidas todas reserve cubiertas con un lienzo hasta el momento de servir.
3.- Hornee la papa cuando este lista saque toda la papa del interior agregue sal y pimienta, crema acida y los caviares en el interior, póngale queso chihuahua encima para gratinar hasta el momento de servir.
4.- Manera de hacer la salsa pique finamente ajo blanco, finamente, tocino finamente, tuétano de res picado a groso modo fría todo está con mantequilla cuando ya está todo bien dorado agregue el vino tinto y luego la salsa greavy deje reducir por 2 o 3 minutos y reserve hasta el momento de servir.

MANERA DE SERVIR
Parrille su filete al termino deseado, colócalo al medio del plato, coloque con mantequilla, sal y pimienta y coloque a lado del filete. Ponga la papa del filete y salsea el filete con la salsa, todo bien caliente.
Buen provecho les desea el más humilde e sus servidores el icono de la gastronomía en Tabasco el Sr. Víctor Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa, hoy nos acompaña Suriana González Pérez recepcionista bilingüe. Feliz año 2014 nos vemos el lunes 6 en el lobby del hotel Viva para partir la rosca de reyes y un delicioso chocolate.