LOMO DE CERDO RELLENO DE NAVIDAD CON SALSA DE GUAYABAS

PARA 2 PERSONAS

COCINA DEL AUTOR

INGREDIENTES
Lomo de cerdo magro    400 gr
Guayabas maduras     4 pza
Canelas en rajas    20 gr
Azúcar blanca     c/a
Ciruela pasa    4 pza
Nuez de castilla picada    4 pz
Pera mantequilla    1 pz
Mantequilla gloria    60 gr
Sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Concentrado de pollo     c/n
Espárragos verdes     6 pz
Croquetas de capa con espinaca     4 pz
Aceite comestible    c/n
Queso parmesano al gusto
Papel aluminio el necesario
Bosa nailon    1 pz
Vino oporto    4 oz
Espinacas    2 hojas
Canela en polvo    c/n

PREPARACIÓN
Rebane el lomo ce cerdo a lo largo en forma de mariposa, colóquelo sobre el papel aluminio, y sobre el lomo coloque un nailon y aplánelo con mucho cuidado hasta formar una sabana que no quede muy gruesa ni muy delgada para evitar que se rompa úntele mantequilla a todo lo largo y ancho del lomo sazone con sal y pimienta y concentrado de pollo.
Filetee la manzana, la pera, las ciruelas, la nuez de pastilla y póngale tantita azúcar espolvorecida con canela en polvo coloque el relleno al extremo del lomo y enróllelo en el mismo papel aluminio, apriételo bien para que quede bien firme y no se rompa al servir hornee durante 25 a 30 min a fuego medio vigilando la cocción cuando ya esté cocido del horno deje que se enfrié hasta el m0omento de servir y rebaje del grosor necesario.
Forme su croqueta de papa cargando espinacas cocinas y picadas, finamente estas croquetas servirán como guarnición poche los espárragos al dende póngale aceite de oliva sal y pimienta y parrillelos en el grill al momento de servir.

SALSA DE GUAYABA
Ponga a cocer las guayabas partidas con agua, azúcar y canela en 15 onzas de agua cuando ya están cocidos las guayabas retire del fuego y retire la canela y deje que se enfrié, y con el mixer trata de licuarla bien hasta obtener una salsa espesa y fina, agregue el vino oporto y nos debe de quedar aprox. 6 oz de salsa si observa que la salsa tiene grumos pásela por una tamiz o un colador bañamos o salseamos nuestro delicioso lomo. Colocamos los espárragos de un lado y las croquetas del otro.
Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el icono de la gastronomía en Tabasco el señor Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del Hotel Viva Villahermosa.
Quien en conjunto de su diario “Día a día Avance Tabasco Informa” le envían esta receta para que la vallan considerando para estas fiestas de sembrina y recuerde haga sus compras con tiempo. para cuidar los altos congestionamientos vehiculares felicidades de ante mano.
Dios les bendiga su amigo el chef y su diario preferido.