PECHUGA DEL CORRAL

COCINA ESPAÑOLA PARA 2 PAX

INGREDIENTES
Pechuga de pollo deshuesada    400 gms
Queso manchego    090 gms
Manzana amarilla    090 gms
Pasitas    0.40 gms
Canela en polvo    c/n
Mantequilla    c/n
Aceitunas verdes deshuesadas    6 pza
Aceitunas negras deshuesadas    6 pza
Azúcar    c/n
Zarzamora    150 gms
Sal    c/n
Jamón serrano    060 gms
Champiñones naturales        150 gms

PROCEDIMIENTOS
1.- Abra las pechugas en forma de mariposa y aplánela tantito. Póngale tantito sal y mantequilla la manzana fileteada, sin la piel, las pasitas, las aceitunas fileteadas, canela polvo, y enróllelas coloque mantequilla al baño refractario y coloque las pechugas métalos al horno por 40 minutos a 135 grados.
2.- Filetee el jamón serrano en un sartén soteelo con tantito aceite de oliva, durante 2 minutos sin dejar de mojar luego agregue los champiñones y procure que queden cocidos.

MANERA DE SERVIR
Rebano las pechugas en forma circular colóquelas en el plato de servir en forma progresiva aun costado agregue el jamón serrano con los champiñones apóyese de un molde en forma de corazón optativo.
Finalmente bañe con la salsa de zarzamora colada ver salsa de zarzamora.

SALSA DE ZARZAMORA
Coloque azúcar en un sartén agregue las zarzamoras procurando hacer un jarabe, agregue vino blanco unas 4 onzas y tantita sal.
Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el ícono de las gastronomía en Tabasco el Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa.

Saludos y le mando un beso a Rosí.
Felicidades al señor Emilio Arias Hernández del Hotel Viva, todos sus compañeros  y el chef Víctor Fuentes se unen a su gozo por haber sido designado el “Empleado del año”. Enhorabuena don Emilio….