JALPA DE MÉNDEZ, TAB.- Conocida como una de las comidas más deliciosas, antiguas de las familias chontales y de las más solicitadas a la fecha; el uliche por su rico sabor, sazón y originalidad, se trata pues de un caldo con masa blanca, carnes de pavo criollo y condimentos, perejil, chile, dulce, ajo y comino que le dan esa degustación única y exquisita a la que se agrega el pipián que no es más que la fruta de la calabaza.
En Jalpa de Méndez y Nacajuca, en la mayoría de las comunidades de corte chontal, es un platillo que no puede faltar en las comidas familiares y celebraciones religiosas, como en rezos y ofrendas, durante todo el año, o simplemente un gusto familiar en un fin de semana, ya que hasta los más exigentes paladares no resisten en probar este suculento platillo regional.
Rita Almeida Madrigal; Deyanira Madrigal González; Remedio Diaz León y Josefina Arias Valenzuela, son un grupo de mujeres que durante años se han dedicado a la elaboración de esta tradicional comida en villa Jalupa; platillo que aprendieron de sus antepasados y que mantienen viva como herencia familiar y sigue fomentando en la actual generación la costumbre de comer bien y saber elaborarlo.
Explican, que gracias al buen sazón que le dan al uliche que se prepara en el sur de Jalpa de Méndez, entre esto la villa de Jalupa, sus familias y vecinos cada vez que llegan a las fiestas religiosas del lugar lo buscan para deleitarse, por esa rigurosa preparación que es todo un ritual. Y que se refleja en su rico sabor acompañado de su relleno, manea y arroz.
Explican, que su proceso de elaboración comienza preparando un pavo criollo en caldo, desde luego sus carnes fueron cocidas; donde se le agregaron los condimentos como; cebollas, pimento morrón, cabezas de ajo. Luego se le agrega la masa blanca y diluida con el fin de espesarlo.
Posteriormente, se pone a hervir a fuego lento se le agrega también perejil y cilantro y se menea lentamente hasta que espese el caldo; mientras que otras mujeres preparan la manea, que es una especia de tamal blanco, sin sal y carnes en vuelto en hojas de plátano.
Por último, se prepara arroz y se sirve a gusto a la familia e invitados, Sobre el costo de un platillo y sus complementos como el relleno, manea y arroz, actualmente tiene un costo de 130 pesos siendo el platillo que se le brinda hasta a los santos difuntos asi como a San Judas Tadeo entre otros santos que veneran la familia chontal de la zona.