INGREDIENTES
Lomo de cerdo 400 gms
Manzana golden 1 pza
Azúcar c/n
Mantequilla 60 gms
Piña almíbar 150 gms
Duraznos 2 pza
Jerez 4 onza
Salsa greavy 12 onzas
Papa de 150 cm c/u 2 pzas
Chile poblano verde 1/2 pza
Queso ricota 50 gms
Queso manchego 60 gms
Harina c/n
Leche 6 onzas
Huevos 1 pza
Aceite c/n
Ciruelas pasas 2 pza
Uva morada globo sin semillas 4 pza
PROCEDIMIENTOS
1.- Limpiar el lomo de chacho, que no lleve espejo bien limpio que quede bien magro.
2.- Cortar 4 rebanadas de 200 gms cada una colocarla cada una debajo de 2 nylon y majar hasta obtener 4 bistecs redondos procurando que no se rompa. Agregar tantita sal ambos.
3.- Colocar el medio de cada bistec mantequilla 50 gms de manzana pelada y cortar a gajos colocar 2 gajos a cada bistec, azúcar y trocitos de piña en almíbar enrollar envolver con aluminio apretar bien ambos lados y hornear a temperatura media por 40 minutos pasado los 40 minutos retire del horno y reserve.
4.- Colocar el florete de brócoli al dente. Para la cocción con agua fría reservar.
5.- Hornear la papa asar el chile poblano retirar las viseras, lavar el poblano y cortar en cuadros pequeños reservar.
6.- Agregar mantequilla a la sartén azúcar fundida bien ambas cosas agregar la piña el durazno ambos picaditos, revolver por un minuto agregar vino jerez y luego la sala greavy, checar punto de sabor y agregar las 2 ciruelas pasas cocidas con anterioridad y reserve.
7.- Manera de servir rebane al gusto los rollatinis, coloque al medio del plato de un lado coloque el florete y brócoli rebasado, del otro lado coloque la papa rellena con las rajas de poblano, uvas y queso ricota y gratinadas.
8.- Caliente la salsa hawaiana, agregue a los rollantini coloque encima de la salsa una ciruela paso y sirva de inmediato.
Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el icono de las Gastronomía en Tab. El Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa. Léanos a través del internet www.diarioavancedetabasco.com y por grupo Ostar, visítenos todos los días en nuestros desayunos buffet y nuestro servicio de restaurant de 7 am a 23:30 los 365 días del año.
