JALPA DE M\u00c9NDEZ, TAB.- Conocida como una de las comidas m\u00e1s deliciosas, antiguas de las familias chontales y de las m\u00e1s solicitadas a la fecha; el uliche por su rico sabor, saz\u00f3n y originalidad, se trata pues de un caldo con masa blanca, carnes de pavo criollo y condimentos, perejil, chile, dulce, ajo y comino que le dan esa degustaci\u00f3n \u00fanica y exquisita a la que se agrega el pipi\u00e1n que no es m\u00e1s que la fruta de la calabaza.<\/p>\n
En Jalpa de M\u00e9ndez y Nacajuca, en la mayor\u00eda de las comunidades de corte chontal, es un platillo que no puede faltar en las comidas familiares y celebraciones religiosas, como en rezos y ofrendas, durante todo el a\u00f1o, o simplemente un gusto familiar en un fin de semana, ya que hasta los m\u00e1s exigentes paladares no resisten en probar este suculento platillo regional.<\/p>\n
Rita Almeida Madrigal; Deyanira Madrigal Gonz\u00e1lez; Remedio Diaz Le\u00f3n y Josefina Arias Valenzuela, son un grupo de mujeres que durante a\u00f1os se han dedicado a la elaboraci\u00f3n de esta tradicional comida en villa Jalupa; platillo que aprendieron de sus antepasados y que mantienen viva como herencia familiar y sigue fomentando en la actual generaci\u00f3n la costumbre de comer bien y saber elaborarlo.<\/p>\n
Explican, que gracias al buen saz\u00f3n que le dan al uliche que se prepara en el sur de Jalpa de M\u00e9ndez, entre esto la villa de Jalupa, sus familias y vecinos cada vez que llegan a las fiestas religiosas del lugar lo buscan para deleitarse, por esa rigurosa preparaci\u00f3n que es todo un ritual. Y que se refleja en su rico sabor acompa\u00f1ado de su relleno, manea y arroz.<\/p>\n
Explican, que su proceso de elaboraci\u00f3n comienza preparando un pavo criollo en caldo, desde luego sus carnes fueron cocidas; donde se le agregaron los condimentos como; cebollas, pimento morr\u00f3n, cabezas de ajo. Luego se le agrega la masa blanca y diluida con el fin de espesarlo.<\/p>\n
Posteriormente, se pone a hervir a fuego lento se le agrega tambi\u00e9n perejil y cilantro y se menea lentamente hasta que espese el caldo; mientras que otras mujeres preparan la manea, que es una especia de tamal blanco, sin sal y carnes en vuelto en hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n
Por \u00faltimo, se prepara arroz y se sirve a gusto a la familia e invitados, Sobre el costo de un platillo y sus complementos como el relleno, manea y arroz, actualmente tiene un costo de 130 pesos siendo el platillo que se le brinda hasta a los santos difuntos asi como a San Judas Tadeo entre otros santos que veneran la familia chontal de la zona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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