CHILES EN NOGADA

para 2 pax
Cocina orgullosamente mexicana

INGREDIENTES
Molida de res    80 gms
Molida de cerdo    80 gms
Cebolla blanca    40 gms
Ajos    2 dientes
Aceite de oliva    6 onzas
Laurel    2 hojas
Jitomate rojo    80 gms
Almendras peladas    6 pzas
Piñones        40 gms
Acitrón        40 gms
Manzana    80 gms
Pasitas    20 gms
Sal    2 gms
Con crema de leche    6 onzas
Nuez de castilla    50 gms
Queso crema    50 gms
Canela    1/2 gms
Azúcar    60 gms
Granada roja    1/2 pza
Perejil picado    1/2 gms

PROCEDIMIENTOS
1.- Ase y desvene los chiles poblanos y reserve.
2.- Fría las carnes con aceite de oliva, cebolla, ajos, laurel el jitomate asado y las almendras pelados tostados y picados los piñones el acitrón, la manzana pelada y picadita las pasitas sal pimienta, cuando ya esté rellena retire del fuego y reserve agregue canela en polvo.
3. Escurra bien los chiles, sazone con aceite de oliva, los pimientos y rellenos con la carne, procurando dejar la aventura hacia abajo al momento de servir.
4.- La nogada.
Licuar con la crema, el queso crema, la nueza y azúcar. Y conserve en el frío hasta el momento de servir.
5.- Desgrane la grana y reserve. Pique el perejil y reserve hasta el momento de servir.
Manera de servir.
1.- En el plato de servir, coloque el chile relleno procurando que la aventura quede hacia abajo.
2.- Cubra el chile con la nogada, y con la crema de leche, la nuez y el queso crema, la juez y la canela en polvo.
3.- Agregue la granada encima del chile y el pimiento picado para que quede los colores patrios .
Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el icono de la gastronomía en Tab. El Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa. Disfrute de nuestro desayuno buffet a partir de las 7 am a 11:30 am todos los días a nuestro restaurant La Hacienda, léanos a través del internet www.diarioavancedetabasco.com y a través del grupo Ostar.
Verdaderos guerreros del campo, héroes de nuestro país que trabajarán bajo el sol y el agua para que México, salga adelante y nosotros estamos obligados a consumir sus productos del esfuerzo, el empeño que ellos ponen por México.
¡Viva México señores!
Hoy nos acompaña la licenciada Claribel Córdova.
Felicidades al ingeniero Jhonny Fuentes Pacheco por su cumpleaños, esperemos que la pase muy feliz al lado de su familia y amigos. De parte de su padre, nuestro querido chef Víctor Manuel Fuentes Narváez.