FILETE DE PESCADO AL MOMO-TABASCO

PARA 2 PERSONAS
INGREDIENTES

Filete de robalo grueso    400 gms
Momo (acuyo) (yerba santa) hojas grandes    2
Aceite de oliva extra virgen    6 onzas
Sal    c/n
Pimienta c/n
Plátano macho maduro    1 pza grande
Cebolla    0.80 gms
Aceite comestible    c/n
Masa    c/n
Huitlacoche    160 gms
Plátano macho verde    100 gms
Chile dulce    1 pza chica
Tomate        50 gms
Ajos    1 diente
Orégano negro tostado y molido    c/n
1/2 crema    c/n

PROCEDIMIENTOS
1.- Corte el filete de robalo en 4 partes de 100 gms cada uno marínelos con sal, pimienta, ajo molido, aceite de oliva, corte la hoja de momo en 4 partes y enrollo los filetes y reserve.
2.- Ponga a cocer el huitlacoche en agua sal cuando esté cocido, procurando quede seco sin agua agregue aceite de oliva a la sartén cebolla blanca picadita, ajo picadito, chile dulce picadito, tomate picadito fría todo esto agregando el huitlacoche agregue orégano molido punto de sal y reserve, cuando ya esté bien frito.
3.- Fría el plátano macho junto con la cebolla blanca, el ajo procure que no se queme luego licúelo con tantito caldo de pollo y 1/2 crema hasta obtener una crema semi espesa o al gusto reserve.
4.- Quítele la cascara al plátano verde, córtelos en rebanadas delgadas remójelas en agua y sal y haga tostones para decorar su platillo.
5.- Amase la masa con sal y forma en la planta de su mano unas ollitas rellénelas de huitlacoche ciérrelos y dele forma de balón y fría en aceite bien caliente, al salir ponga tantita sal encima y reserve.
6.- Meta el pescado al horno de 5 a 10 minutos para que cocine hornee al momento de servir vigilando su cocimiento.

MANERA DE SERVIR

1.- Coloque la crema de plátano al medio del plato, coloque el pescado sobre la sala las 2 porciones en forma de x a un lado 2 baloncitos de huitlacoche. Coloque a los lados del pescado los tostones de plátano bien fritos todo bien caliente.
Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el icono de la Gastronomía en Tabasco el Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa.
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Hoy nos acompaña el técnico superior en alimentos y bebidas Víctor Guillermo Zetina Ramos.