La gastronomía, notables esfuerzos para su rescate

Por: José Martínez

En el mundo se vive un rescate de lo saludable y de la diversidad cultural. Es oportunidad para Tabasco, rico en naturaleza. Tiene agua, flora y fauna. Su verde impacta al turista; lo sigue haciendo con los que vivimos en esta tierra donde el poeta Carlos Pellicer le dedicó una serie de versos. Como dijo: tenemos las manos llenas de color…y de calor.

También que Tabasco es cuna de la cultura madre, la Olmeca. El entrecruzamiento de las culturas originarias y el mestizaje han multiplicado el prodigio, como sucede con la gastronomía. Es única y variada, pero también responde a una interacción de lo humano y el entorno, como me lo comentó la socióloga Teresita Bautista, quien junto al chef Jesús Hernández realiza una interesante investigación de estos temas.
Me explicaba que hay recetas tabasqueñas que tienen cientos de años, y lo más importante es que son nativas. No debemos dejar morir esa riqueza, pero -además- hay que promoverla y enseñarle a las nuevas generaciones nuestra rica cocina.
Con gran acierto se han mantenido y fortalecido los festivales del chocolate y el queso. Una tradición que se consolida con la presencia de familias, empresarios e inversionistas, a los sitios donde originalmente se producen. Es también un impulso al turismo regional.
Más reciente, llegó la festividad de la butifarra y el ostión. Jalpa y Paraíso, respectivamente lo celebran.  Hay que reconocer que sus presentaciones son más modestas, pero sin duda crecerán. En Jalapa se busca establecer el Festival del Dulce.
En la zona de Ocuitlzapotlán, un doctor de nombre Espiridión, y personaje del lugar, creó el Festival del Topén, evento hasta hoy de bajo perfil, pero que va en su tercera edición.
Algo similar ocurre con el Festival de la Jaiba, iniciado por el empresario Adán Tejeda, que gracias al apoyo de voluntarios y de una asociación civil logró realizarse en su tercer año. En esta ocasión los organizadores decidieron hacerlo en un pequeño poblado indígena de Centla, en Villa Cuauhtémoc, lo que le dio un importante sello comunitario.
Hace unos días, el secretario de Desarrollo Económico, David Gustavo Rodríguez Rosario, anunció que es probable que en el 2017 organicen el ‘Festival de Festivales’, donde puedan conjuntar a todos los eventos que vienen realizándose. Incluso se piensa ya en el del coco, tamales y plátano.
La idea del ‘Festival de Festivales’, o una ‘Feria de Festivales’ la escuché por primera vez de voz del poeta jalapaneco Ulises Rodríguez; posteriormente los integrantes de la asociación Kantepec, Teresita Bautista y Jesús Hernández, me mostraron el proyecto entregado Rodríguez Rosario. Por eso resulta satisfactorio que este funcionario esté abierto a las iniciativas de la sociedad civil que se mueven más por el compromiso social que por el afán de lucro.
Me decían que podía hacerse junto a la propia Feria de Tabasco o como un festival aparte. Por supuesto que sin dejar de realizarse cada uno en sus fechas previstas. Incluso la ex titular de Comunicación Social, Dolores Gutiérrez, comentó que una temporada recomendable para el ‘Festival de Festivales’ sería en diciembre, cuando ya se hayan realizado los festivales del año y además para aprovechar la derrama económica de fin de año. En fin, que hay muy buenas ideas.

HABERES

José Eduardo Rovirosa, conocido como ‘Cuco’, alcalde de Macuspana, es acusado por la familia Pérez García de robarse un terreno, donde en su momento se construyó el ‘Parque el Macuco’. De nuevo en el ojo del huracán.