“Butifarra” símbolo gastroNóMico de Tabasco

En Tabasco la gastronomía es símbolo de identidad y parte de nuestra cultura, en donde la creación y el sabor de la “Butifarra” es un símbolo importante de los Tabasqueños. Aunque en un principio se le conocía cómo “Chorizo” tiempo después en los años 60’ con la llegada de unos españoles al merendero de don “Francisco” antes una cervecería atendida por don Armando Úlin Martínez quienes degustaron la botana que ahí se producía. Un embutido de carne de res y cerdo que en ese entonces se le denominaba Chorizo que al ser probado por los visitantes españoles que expresaron su asombro por el sabor original de la “Butifarras española”.

El propietario de la cervecería el señor Úlin, preguntó a los turistas que sí que era la Butifarra, quienes le explicaron que este era un embutido que se realiza en España con el mismo sabor que había probado en tierras Jalpanecas. Fue entonces que desde aquel día don Armando Úlin y doña Elda Hernández bautizaron a su producto como “Butifarra” convirtiéndose hasta nuestros días en el embutido tradicional Jalapaneco y referente gastronómico de los tabasqueños.

Del cual se sumaron más productores como la señora Esperanza Ramírez reconocida como pionera y el señor Juan Izquierdo Valenzuela entre otros. Aunque el origen de la palabra es de origen es español, la butifarra ganó un gran arraigo en Tabasco.  Es Jalpa el lugar donde producen en grandes cantidades debido a la alta demanda.

Y es que para disfrutar la butifarra primero hay que partirla en dos, colocada dentro de una tortilla recién hecha, untarle una salsa a base de repollo, cebolla y chile habanero, para luego dejarle caer unas gotitas de limón y algo de sal. Cada ingrediente de la butifarra surge de la receta original de España, en ese país se prepara con devoción en Cataluña, Aragón, Islas Baleares, Valencia, Murcia y Andalucía. Pero en México este embutido adquirió su carta de naturalización. A Jalpa de Méndez llegan a diario cientos de personas de todas partes para probar este sencillo platillo, pero también para comprar el embutido por kilo y prepararlo en casa, pues como se trata de una salchicha algo pequeña se degusta como botana.