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INGREDIENTES
Escalopines de cerdo de 4 de 80 gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Champiñones 90 gms
Cebolla blanca 50 gms
Ajos triturados 2 dientes
Aceite de oliva 3 onzas
Espinacas 400 gms
Pasitas 30 gms
Piñones 30 gms
Crema entera 6 onzas
Vino blanco 4 onzas
Poro 50 gms
Echalot 2 pza
Harina c/n
Papa blanca 2 pza
Mantequilla pura 20 gms
Queso fortina 60 gms
Hilo de seda para atar c/n
Caldo de pollo 1 pza
PROCEDIMIENTOS
1.- Corte o pídale al carnicero que los corte delgados
2.- Májelos procurando dejarlos delgados sin romper sazónelos con sal y pimienta negra molida, enróllelos en forma de taco y amárrelos con el hilo de seda y reserve hasta el momento de parrillar.
3.- Lave bien las espinacas y reserve.
4.- Lave las papas córtelas en rodajas finas con cascara pero que no pierda la forma de papa. Debe quedar la papa formada unte un recipiente para horno con mantequilla coloque las papas agregue la crema entera sal y pimienta bien lavado el poro y córtelo finamente agréguelo al baño agrégueles el queso fortina, encima de cada papa y meta al horno vigilando su cocción.
5.- Se fríe los escalopines con aceite de oliva, procure dorar por ambos lados. Cuando ta estén dorados retírelos del recipiente y en ese mismo recipiente agregue los champiñones fileteados fríalos agregue los champiñones fileteados fríalos agregue vino blanco, agregue la crema y el caldo de pollo incorpore bien.
Y agregue a esta salsa los sacalopines a fuego bajo para que absorban el sabor.
6.- Agregue aceite de oliva y mantequilla al a sarten agregue las espinacas lavadas y secas agregue los piñones, las pasitas sin dejar de mover sazone con sal hasta que reduzca y reserve hasta el momento de servir.
MANERA DE SERVIR.
Moldee la espinaca con la ayuda de un aro de acero inoxidable en cada plato procurando que tenga consistencia y coloque 2 escalopines sobre cada aro de espinaca. Coloque una papa gratinada al lado del aro sin deformar la papa finamente salsee un poco más los escalopines y sirva de inmediato.
Buen provecho les desea, el más humilde de sus servidores el icono de la gastronomía en Tabasco el Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa.
Enviamos un cordial saludo a la Sr. Julieta Priego Viuda de la Cruz que estará de manteles largos este día 30 de Abril en unión de sus lindas amigas (Sra. Julieta del O. reciba usted un fuerte abrazo y un beso de parte de su amigo Víctor Fuentes y familia en hora buena.
