Por Felipe Hernández/Avance
Este 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, una de las piezas más reconocidas de la panadería mundial, su forma curva y su sabor mantequilloso lo han convertido en un clásico del desayuno y aunque hoy se asocia con Francia, su historia no comenzó ahí.
El origen de este pan se remonta al siglo XVII, en medio de un conflicto bélico que marcó a la ciudad de Viena, pues en 1683, el Imperio otomano intentó conquistar la capital austriaca, considerada una puerta estratégica hacia Europa occidental, al no lograr derribar sus murallas, las tropas optaron por una táctica subterránea para avanzar sin ser vistas.
El plan consistía en cavar túneles durante la noche, aprovechando la oscuridad y el silencio, sin embargo, fueron los panaderos, que trabajaban de madrugada, quienes escucharon los ruidos bajo tierra, al sospechar un ataque, dieron aviso inmediato a las autoridades, lo que permitió frenar la invasión antes de que se concretara.
Tras la retirada otomana, el emperador Leopoldo I agradeció la valentía de los panaderos con un reconocimiento especial, como símbolo, les autorizó a elaborar un pan con forma de media luna, inspirado en el emblema del ejército enemigo. Ese bollo, llamado “Halbmond” (media luna en alemán), se convirtió en un recuerdo de como vencieron al enemigo de un “bocado”.
Con el paso del tiempo, esta preparación cruzó fronteras y llegó a Francia a finales del siglo XVIII, fue allí donde adoptó el nombre de “croissant” (creciente en francés) y se transformó gracias al uso de hojaldre, una técnica que le dio su textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Desde entonces, el croissant se difundió por todo el mundo y adoptó distintas identidades, en América Latina es conocido como medialuna, cuernito o cachito, y suele rellenarse con chocolate, dulce de leche, jamón o queso.
Hoy, el Día Internacional del Croissant celebra no solo su sabor, sino su historia singular, un pan que recuerda que incluso en tiempos de guerra pueden surgir tradiciones que unen culturas.