PIBIPOLLO

PARA 1 PAX
COCINA YUCATECA

INGREDIENTES
Masa de maíz    700 gms
Tomate rojo    180 gms
Chile dulce    1 pza
Chile habanero optativo    1/2 pza
Epazote criollo verde    6 ramitas
Adobo    40 gms
Manteca de cerdo    4 onzas
Hoja de plátano    1/2 hoja
Sal    c/n
Concentrado de pollo    c/n
Cebolla blanca    300 gms
Pulpa de cerdo    1/2 kg
Pollo de 1.400    1/2 pza
Papel aluminio    c/u
Ajos    2 dientes
Un molde de 24 cms
PROCEDIMIENTO
1.- Poner a cocer la carne de cerdo en agua suficiente.
Cuando ya esta, término medio de cocción agregue el pollo cortado en pzas agregue la manteca.
Corte el tomate, al cebolla, el chile dulce todo agroso modo y agréguelo donde está cociendo las carnes.
Agregue el epazote picado déjelo hervir hasta que el pollo y la carne ya están cocidos sazónelo y agregue 50 gms de masa licuada y agréguelo a la cocción sin dejar de mover procurando que quede espeso y con cuerpo retire y reserve.
2.- Amase los 700 gms de masa agregue 10 cucharadas de manteca de cerdo sal al gusto.
Licue el adobo con tantita agua pata que quede espeso, agregue 2 cucharadas soperas a la masa y revuelva bien. Separe 200 gms para tapar el molde con los otros 500 gms, forre muy bien el molde colocándole hoja de plátano al molde cuando ya está el molde bien forrado agréguele las carnes procurando no rebosar el molde y con los otros 200 gramos de masa, forme una tortilla sobre una hoja de plátano y tape el molde.
Colóquele la hoja de plátano encima tapa con papel aluminio y hornee a fuego medio durante 2 horas y media. Retire deja enfriar y desmolde corte en cuatro porciones.
Acompañe con cebolla morada curtida, frijoles refritos salsa de habanero.
Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el icono de la Gastronomía en Tab. El Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa. Léanos a través del internet www.diarioavancedetabasco.com y por grupo Ostar, visítenos todos los días en nuestros desayunos buffet y nuestro servicio de restaurant de 7 am a 23:30 los 365 días del año.
Felices fiesta noches de brujas.