MEDALLONES DE CERDO A LA CHONTALPA

COCINA DE AUTOR: Víctor Manuel Fuentes Narváez
Para 2 personas

IINGREDIENTES
Lomo de cerdo    400 gms
Verduras mixtas aromatizadas de romero    200 gms
Canasta de pan    2 pza
Papa cambray    2 pza
Romero de olor ramitas chicas    3
Mantequilla    30 gms
Harina    50 gms
Queso philadelphia    50 gms
Crema entera     4 onzas
Concentrado de pollo    1 gms
Salsa grauvy    6 onzas
Chocolate    50 gms
Cucharada chica de vainilla    1
Canela ramita    1
Sal    c/n
Pimienta    c/n
Diente de ajo chico    1
Limón    1/2 pza
Aceite de oliva extra virgen 2 onzas
Zanahoria    30 gms
Brócoli    30 gms
Calabacita italiana    30 gms
Coliflor    30 gms
Perejil picadito    1/2 gms
PROCEDIMIENTOS
1.- Corte el lomo de cerdo en porciones de 100 gms c/u májelos dando forma circular marínelas con sal, pimienta, ajo, limón, aceite de oliva, romero de olor cubra con bitafil y reserve hasta el momento de cocinar.
2.- Ponga a cocer la papa cambray con agua y sal cuando esté cocido retire de la lumbre y reserve.
3.- Ponga a cocer las verduras en cuadros por separado cuando estén cocidas reserve.
4.- Prepare crema de queso philadelphia licue el queso con caldo de pollo espese con un roux sazone cuele y reserve procurando nos quede con cuerpo.
5.- reduzca la salsa greavy agregando vainilla canela en rama y chocolate hasta obtener una salsa espesa manejable colar y reserve en lugar frio.
6.- Manera de emplatar selle los medallones por ambos lados luego métalos al horno por espacio de 5 minutos sáquelos al momento de servir.
7.- forme su plato de servir con sala de queso, formando un espejo decórelo con puntos de salsa de chocolate.
8.- Sotee la verdura con aceite de oliva, sal pimienta y romero de olor bien picado agréguelos a la canasta de pan colóquelos a un extremo del plato. Buen provecho les desea el más humilde de sus servidores el icono de la Gastronomía en Tabasco el Sr. Víctor Manuel Fuentes Narváez chef ejecutivo del hotel Viva Villahermosa.
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Con servicio de 7:00 am a 11:30 am desayuno buffet y de 7 am a 23:30 nuestros servicio a la carta.
Muchas felicidades a todos los Chefs que participan enel Festival del Chocolate, les deseo suerte y éxito.
Un saludo en especial a Benito Solange. Alfonso Castaneda y su señora a la preciosa Yaqui y al buen amigho Aquiles Chávez gracias por estar en Tabasco.